Você já notou alguma diferença ao tomar café vendido em supermercado e nas cafeterias? O café especial, utilizado nos cafés e conhecido por ser de melhor qualidade, não é igual ao tradicional. Ele tem um cuidado diferente desde o processo de colheita até a sua torra, assim, ao beber, o consumidor consegue sentir aromas e texturas de verdade em um café.
Esse café é considerado especial por não conter nenhum tipo de defeito, são grãos que devem ser perfeitos e de boa qualidade, selecionados, beneficiados com cuidados para não perder nenhuma característica do café. Derivados do arábica, podemos dizer que essa espécie é diferenciada, pois sua característica é leve, aromática, doce e ligeiramente ácido.
Luiza Pereira, publicitária, da fazenda Café Irmãs Pereira, explicou o que é preciso para ser considerado especial. “O Café Especial é um café que atinge pelo menos 80 pontos de nota SCA onde são verificado sabor, aroma, doçura, corpo, entre outros aspectos que dão características sensoriais que só o café especial tem”. Ademais, é importante que seja 100% arábica e se originar-se do grão cereja.
A torra é uma etapa muito importante, pois irá ressaltar algumas características do café, ele interfere no aroma, sabor, corpo, acidez, finalização e equilíbrio. É o processo de calor, transformando o café verde no torrado.
Mesmo com todos os cuidados, alguns fatores podem interferir no gosto do café. A cafeicultora, Jeziane Barbosa, contou que são inúmeros fatores como “o ponto de maturação interfere no sabor do café, a pós-colheita, o jeito que o café foi cercado, como foi armazenado, e a torra também interfere positivamente e negativamente no sabor”. Assim como a forma de coar, o tamanho no grão ao moer e a água se é mineral ou de torneira.
Vale ressaltar que esse é o motivo do café especial ser mais caro do que o café tradicional, seu processo é diferente e mais cuidadoso para que você tenha uma bebida de qualidade na sua casa.